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快到夏天，約宵夜的人多了起來(lái)，小龍蝦是不少人的“心頭好”。但近日有媒體報(bào)道，蘇州一位女士咯血后，經(jīng)診斷患有肺吸蟲(chóng)病，導(dǎo)致肺部出現(xiàn)多個(gè)空洞。該女士回憶，除最近食用過(guò)小龍蝦外，未進(jìn)食其他不干凈食物。

  小龍蝦中是否含有肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，怎樣食用更安全？新京報(bào)記者隨即到多個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買小龍蝦，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，超聲波清洗機(jī)清洗小龍蝦后的樣本溶液內(nèi)，多處可見(jiàn)橢圓形且不斷運(yùn)動(dòng)的寄生蟲(chóng)卵，在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后，活動(dòng)蟲(chóng)卵消失。

  專家提醒，小龍蝦、螃蟹等水生動(dòng)物中可能含有多種寄生蟲(chóng)，如生食或未煮熟后食用，可導(dǎo)致人體感染寄生蟲(chóng)病。

  ●實(shí)驗(yàn)樣本：不同地點(diǎn)購(gòu)買的三份活體小龍蝦

  ●實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：某大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、某研究所生物實(shí)驗(yàn)室

  實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

  活體小龍蝦中有沒(méi)有寄生蟲(chóng)？

  ●實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

  1、將三份小龍蝦編號(hào)，每份拿出一只小龍蝦并編號(hào)，放置在盛有去離子水的燒杯內(nèi)，將三燒杯并排置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)。

  2、設(shè)定超聲波清洗機(jī)溫度25℃、功率80W。清洗12分鐘后，將小龍蝦拿出，觀察燒杯內(nèi)溶液。

  3、分別從三份樣本中再拿出另一只小龍蝦編號(hào)，調(diào)整超聲波清洗機(jī)功率為100W，重復(fù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程1、2。觀察燒杯內(nèi)溶液。

  4、將燒杯內(nèi)溶液轉(zhuǎn)移至離心管，搖勻。用移液槍分別吸取等量溶液，制成玻片后，放置在顯微鏡下進(jìn)行觀察。

  ●實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

  兩批次清洗后，樣本溶液均不同程度渾濁，其中1號(hào)相對(duì)干凈，雜質(zhì)少。其他溶液顏色近乎灰褐色，并有大量固體雜質(zhì)及部分細(xì)長(zhǎng)條形物質(zhì)，但未見(jiàn)其活動(dòng)。而在顯微鏡下，第一次清洗后，1、2號(hào)樣本可見(jiàn)活動(dòng)蟲(chóng)卵，近似橢圓性，快速游動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。其中2號(hào)樣本所含蟲(chóng)卵數(shù)量近乎是1號(hào)樣本的2倍。3號(hào)樣本未見(jiàn)活動(dòng)蟲(chóng)卵，但有靜態(tài)長(zhǎng)條形物質(zhì)。第二次清洗后，1、2號(hào)樣本仍可見(jiàn)活動(dòng)蟲(chóng)卵及靜態(tài)長(zhǎng)條形物質(zhì)。

  實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

  在什么溫度下寄生蟲(chóng)會(huì)失活？

  ●實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

  1、將2號(hào)樣易搖勻，分裝在三個(gè)離心管中，分別放置在40℃、50℃、60℃水浴鍋中加熱10分鐘。

  2、取出樣本后，制成玻片，放置在顯微鏡下觀察。

  ●實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

  1、40℃條件下，樣本仍可在顯微鏡下觀察到活動(dòng)的橢圓形蟲(chóng)卵，但相比未加熱前，大幅減少。

  2、50℃及60℃加熱條件下的樣液，均未發(fā)現(xiàn)移動(dòng)蟲(chóng)卵。

  - 釋疑

  小龍蝦中為何會(huì)有寄生蟲(chóng)？

  南京大學(xué)生物學(xué)院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來(lái)自人工養(yǎng)殖。相比泥水溝等自然環(huán)境，他認(rèn)為，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對(duì)干凈。

  但黃成也表示，即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦，養(yǎng)殖環(huán)境不同也會(huì)造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導(dǎo)致小龍蝦附著物較多，相比雜質(zhì)較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲(chóng)，小龍蝦等水生動(dòng)物可能受到水體感染，含寄生蟲(chóng)，如肺吸蟲(chóng)等。

  感染肺吸蟲(chóng)病會(huì)有何癥狀？

  肺吸蟲(chóng)到底是什么？根據(jù)中國(guó)知網(wǎng)的搜索顯示，肺吸蟲(chóng)是一種寄生在人肺臟的寄生蟲(chóng)，可使人患肺吸蟲(chóng)病。

  中國(guó)知網(wǎng)顯示，如果人感染肺吸蟲(chóng)病后，可能出現(xiàn)咳嗽、咯痰且?guī)аz或呈鐵銹色。如有繼發(fā)感染，則痰呈膿性，并伴隨胸痛。此外，由于蟲(chóng)體有移行特點(diǎn)，故可移行寄生于肺部以外的臟器，如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。

  復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院醫(yī)生李立新等人曾在一篇關(guān)于“肺吸蟲(chóng)病診治研究”的文章中表示，所有肺吸蟲(chóng)病患者發(fā)病期前均有生食水產(chǎn)品史。因此，黃成提醒，小龍蝦切忌生吃。

  - 小貼士

  小龍蝦怎樣吃更安全？

  STEP1 清洗

  可反復(fù)用清水換洗

  如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈。黃成建議，可將買來(lái)的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。

  STEP2 烹飪

  勿爆炒 煮夠10分鐘

  黃成告誡，千萬(wàn)不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。他認(rèn)為，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲(chóng)卵。黃成建議，可先用油炸再清炒，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫消毒效果。

  食品專家馮雙慶則表示，烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時(shí)間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時(shí)，小龍蝦含蛋白質(zhì)，且屬于水產(chǎn)品，尿酸偏高、痛風(fēng)、腸胃不好或者體質(zhì)虛寒以及過(guò)敏的市民不應(yīng)攝入過(guò)多。

  STEP3 食用

  不吃頭部 不吃死蝦

  專家還提醒，死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報(bào)道，烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。

  此外，黃成建議，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲(chóng)。